花崗山剝皮辣椒

山寨紅燒牛肉(10人份)說了是山寨嘛!!當然不是牛囉!

食材準備:

1.  肝連肉1000g(約200元)(豬肉，非真正牛肉)

2.  老薑約70g，蒜頭約10~12個，蔥約三棵，紅辣椒1~2條(視個人口味)，五香鹵味包1包。

3.辣豆瓣230g裝約1/3瓶(建議使用此牌，因試過滿多品牌後選用)

4.油膏約三大匙(一般喝湯用湯匙)

5.冰糖或蜂蜜(半大匙) 

 6.米酒(一匙半~2匙)

7.剝皮辣椒約一碗半(一般吃飯小碗，辣椒湯及辣椒分開)

1.    清水四碗(一般吃飯小碗)

2.    蔥花少許(完成後可以撒上)

製作過程:

1.  將肝連肉先以清水清洗，然後切成小塊(大小塊請自行斟酌)，然後滾水燙一下起鍋備用

2.      將蔥對半切、老薑及辣椒斜切，蒜頭敲碎及去皮

3. 倒入少許油將上列之蒜頭、老薑及辣椒放入爆香(大火)

4.    加入前準備的油膏翻炒後加入肝連肉一起快炒(大火)

5.    加入冰糖(或蜂蜜)、米酒、辣豆瓣1/3瓶、剝皮辣椒湯(請注意辣椒先不要下鍋)及清水四碗

6.    待湯汁滾後將前備之蔥及五香包放入湯汁中一起煮

7.    湯汁約滾二分鐘後將鍋蓋蓋上然後關小火慢燉(最小火再大一點點，約燉煮70~80分鐘)

8.    試吃肉夠爛時即可起鍋，待起鍋後即可加入剝皮辣椒(前準備湯肉分開之辣椒肉)，再加入煮好的白麵就變成香噴噴的山寨版牛肉麵了

**貼心小叮嚀:剝皮辣椒若在前第五個步驟加入，辣椒的香味會更融入湯頭及肉裡頭，但到時辣椒會爛(到時就不食用辣椒)，若一定要吃裡頭的辣椒就依照目前這個做法在最後放入辣椒，但沒那麼有辣椒的香味，請自行斟酌。